學校食堂承包應該如何管理？

學校食堂承包成功之后要怎么管理？下面讓綠都膳食集團小編為大家一起來分析一下吧！
學校食堂承包的學校食堂管理首先制定學生食堂管理制度和細則，落到實處。
學校食堂承包管理細則：
1.制定各種食堂管理制度，到管理良好的學校學校，糾正不足，結合本校實際，每年修改和更新制度?！妒程眯l生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購制度》、《庫房管理制度》時時刻刻規范、事事規范、處處規范是學校食堂管理的制度化、科學化。
2.安全責任是學校工作的首要責任，所以要長時間敲響警鐘。學校飲食衛生安全須設置專人負責監督，時刻高度重視。學校領導、管理人員、服務員等一點也不疏忽，不能把責任交給別人，加強指導和監督。每天都要隨時檢查餐廳。如果發現問題，請及時安排服務員。檢查沒有發現碗筷、餐具消毒、樣品不合規、物品陳列不規則等情況。管理層要及時指出，讓從業人員及時到位。這樣，餐廳里存在的問題就越來越少了。

3.學校食堂承包應嚴格關閉購買、保管、領證(票)。食堂使用的調味品、大米、面粉、面條、清油、各種肉等，學校組員多次調查后發現，如果符合安全衛生標準。專賣店送到學校(包括經營許可證和衛生許可證)，為了保證物品購買的安全和質量，進行驗收、登記、保管，索要物品銷售人的表格或證明，然后將購買的物品按照要求規范地放入倉庫。

4.學校食堂承包應嚴把加工關。管理層應具備嚴格的食品、食品衛生安全要求和食堂管理制度。服務員須按照程序選擇原材料、漂洗、洗滌、沖泡、加工、調劑、烹飪、加工生鮮品的炊具不能混用，要保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和儲存須分開，并有明確的標記。肉類素食食品池清洗；加工食品和直接進口的食品、原材料、成品食品應單獨開放。食物須熟能生巧，食物完成后，在賣給神父之前，一般不超過2小時30分鐘，要嚴格防止食物中毒。
5.嚴格預防好衛生。學校食堂承包經營者一年要去縣衛生局檢查兩次，患有傳染病的人不能在飯店工作。學校食堂承包的食堂員工上班要穿戴整齊，穿工作服。個人須重視衛生，養成良好的衛生習慣。學校定期對食堂管理者和服務員進行食品安全教育和培訓，以提高對食品安全的認識和責任，保障教師和學生的食品安全。嚴格禁止吃樣品、登記、保存、蔬菜銷售、野生蘑菇、發芽的土豆、未成熟的四季豆、剩菜等。做好“三方”工作，嚴禁購買“三無”食品。學校制定了預防食物中毒的有效方案?？傊?，安全問題很重要，餐飲安全更為優先。
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