東莞飯堂承包如何做出符合廣東人的口味？

粵菜的起源，可遠溯至距今二千多年前的漢初。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就有獨特的飲食風格；如嗜好蟲蛇魚蛤與生食。

西漢時劉安曾有“越人得蟒蛇以為上肴”的記述。宋代周去非的《嶺外代答》也記載廣東人“不問鳥獸蟲蛇無不食之“。其實這與廣東所處的地理環境分不開。廣東屬于亞熱帶水網地帶，蟲蛇魚蛤特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成喜好鮮活、生猛的飲食習慣。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣東。

粵菜不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了”燴不厭細，食不厭精“的中原飲食風格。到了唐宋時期，中原各地大量商人進入廣東，廣東的烹調技藝迅速得到提高，到了明清，廣東的飲食文化進入高峰。據清道光二年（1822年）的有關文獻資料記載：“廣東的西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜?！?

進入二十世紀二三十年代，廣東食俗南北兼容，中西并蓄，極富特色的美食小吃大批大批涌現出來。漫長的歲月，使廣東人繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來及各地的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了近百年來國內最具代表性的菜系之一，在國內首屈一指，在國外也享有盛名。目前，全市的飲食店檔近2萬家，席位已達90萬個之多。

宵夜是廣東人的生活習俗，一般是晚間十時以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。

東莞飯堂承包的宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食，因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。

宵夜茶樓中的夜市往往開設有音樂茶座，以招徠食客。 飲“功夫茶”廣東人在閑暇時以飲“功夫茶”為樂趣。飲“功夫茶”原來在潮汕地區盛行，現已在廣東城大行其道?！肮Ψ虿琛睂Σ杈?、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿。并用手指壓得實實的。據說壓得越實茶的香味越濃，越醇。水最好是經過沉淀的，或是礦泉水。沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進壺里，開頭一兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回斟，以免出現前濃后淡的情況。飲茶之時，一面品茗一面談天說地，這叫做“功夫”。