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    想承包食堂需要了解的食堂安全管理

    更新時間  2020-10-29 16:54:13 深圳綠都膳食管理有限公司 閱讀

    有朋友咨詢,想學餐飲技術,想開店,想承包食堂,為了幫助每一位學員成功,我們不僅培訓餐飲技術,而且還培訓相關知識,供各位學員參考學習,比如食材的采購,食材的保存,店鋪的營銷推廣等等方面輔助我們做好餐飲生意,下面我們來分享一些餐飲相關知識,供各位朋友參考了解:

    食堂是群體用餐的場所,企事業單位食堂內部安全知識必須全面,不但要保證就餐人員的安全,同時也要保證工作人員的安全。食堂安全管理制度包括了:食堂用電安全、食堂燃氣安全以及食堂治安與消防安全。


    一、食堂用電安全

    1.電氣事故:可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故;

    2.觸電事故:可分為電擊、電傷;

    安全用電原則及注意事項

    1.非專業人員不該動的勿動,非專業人員不該修的勿修;

    2.操作設備的配電箱、開關、按鈕、插座等應保持完好,不得有破損;

    3.操作閘刀式開關時,應將蓋蓋好,防止電弧傷人;

    4.操作電器設備,要遵守操作規程,定期進行檢查(絕緣、接地);

    3.禁止使用臨時線;

    5.防雷:專業性較強,按建筑物、設備等分別采取措施,按國家相關規定執行,每年進行防雷檢測;

    6.電器火宅:不得用水和泡沫滅火器滅火;

    7.防止觸電事故:操作設備、搞衛生時,要注意“水能導電”。


    二、食堂燃氣安全

    一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同,但都具有易燃、易爆等特點,因此,使用上述兩種燃氣時要嚴格遵守操作規程和使用、存放要求,必須執行:完善規章、狠抓落實、專人負責、通風防爆、定期檢測等規章制度。

    食堂燃氣安全知識

    案例描述

    事故原因:2004年,某食堂炊事員使用天然氣灶具時,先打開燃氣截門,后點燃點火棒,結果發生爆炸,造成該炊事員面部灼傷,險些毀容。

    事故分析:開灶具順序不對,未按照燃氣灶具操作規程進行操作。


    三、食堂治安及消防安全

    1.操作間禁止非工作人員入內;

    2.現金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管,及時清點,交接清楚,嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票;

    3.嚴禁存放易燃易爆危險物品,嚴禁將有毒物品帶進食堂;

    4.存放食物、原料的庫房,要隨手鎖門,鑰匙由專人保管;

    5.使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴格按照操作規程進行操作,嚴禁盲目違章操作;

    6.油炸時,要有專人值守,注意油溫,防止過熱。如發生起火,應使用窒息法;

    7.對所使用電動廚具、設備要經常檢查,發現問題及時報修,所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸;

    8.保持食堂出入口暢通,不得存放影響出入的物品;

    9.定期對煙道的油污進行清理;

    10.所有在崗工作人員必須提高警惕,從思想上重視治安防火制度,嚴格執行交接班制度和各項操作規程。

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