食堂承包可能會出現什么問題？

食堂承包中員工菜譜的編制是基于食堂就餐顧客數量、工作性質、地域口味、食堂廚師的技術專長、合理的營養搭配等諸多因素。
第一，制作食譜要科學合理。
首先要了解飲食搭配的要求。中國居民平衡膳食標準是根據《中國居民膳食指南》設計的，用于指導一般公眾的飲食，達到健康的目的。食譜編寫的基本原則是，食譜必須根據受試者的生理條件和主要營養素的需要，特別是營養均衡、食物多樣、適口性好、經濟合理的原則來編寫。員工食譜是根據中國居民膳食平衡標準編制的，下面五層是為了增加營養而制定的。
第一層要求。
1.食物種類:各種主食包括米飯、面條、饅頭、面包、雜糧等食物。
2.提供營養:中國居民最需要的是能量、碳水化合物、一些礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。
3.飲食指南:
（1）谷物是中國居民飲食中能量和蛋白質的主要來源，所以我們應該多吃谷物以獲得足夠的能量。
（2）為了滿足膳食纖維的需要，主食應選擇粗糧。
（3）面食、糕點等食品中的油、糖含量不宜過多。
4.指導食量:每天250-400克谷物。
第二層要求。
1.食物類型:蔬菜和水果。
2.提供營養:它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源。
3.飲食指南:
(1)蔬菜和新鮮水果有助于預防癌癥和心臟病，根據情況多吃為宜。
(2)不同種類的蔬菜可以提供許多不同的營養成分，所以飲食中蔬菜的攝入應該多樣化。
(3)一定要選擇多種深色，尤其是深綠色的蔬菜。
(4)豆類蔬菜不僅含有維生素和礦物質，還含有較高的植物蛋白，所以一周可以吃幾次。
(5)果汁、水果罐頭等食物含糖量較高，新鮮水果中的許多活性成分已經流失，應限量使用。
4.指導食物攝入:每天攝入新鮮蔬菜300-500克，新鮮水果200-400克。
第三層要求。
1.食物類型:魚、蝦、肉、禽、蛋。
2.飲食指南:
(1)食用動物性食品時，要注意控制動物脂肪的攝入，選擇脂肪含量低的瘦肉、雞肉、鴨肉。
(2)魚是優質的蛋白質來源，脂肪含量低，應該多吃。
3.指導食量:畜禽、肉類每日攝入量50-75g；魚蝦每日攝入量為50-100克；雞蛋的日攝入量為25-50g。
第四層要求。
1.食品類型:牛奶和奶制品，豆類和豆制品。
2.提供營養:富含優質蛋白質、礦物質和維生素。
3.飲食指南:
(1)脫脂奶和酸奶保留了牛奶中的營養成分，同時降低了脂肪和膽固醇的含量，應優先選用。
(2)冰淇淋和乳制品含糖量過高，不宜過多使用。
(3)豆類食品，包括豆腐等豆制品，蛋白質含量豐富，應經常食用。
4.指導食物攝入:干豆每天需要30-50克，牛奶每天要攝入相當于300克鮮奶的牛奶和奶制品。
第五層要求。
1.食物類型:油脂和鹽。
2.飲食指南:
(1)過量食用有潛在危險，少吃油炸食品。
(2)預防肥胖，要特別注意控制糖、脂肪、油脂的攝入。
3.指導食量:每天食油不超過30g，鹽不超過6g。
第二，制定菜譜從業人員的職業構成和膳食預算。

據說真正決定員工膳食的是員工在單位的職業形式，對預防、職業病、飲食不規律都有影響。同時公司員工的用餐標準也很重要，畢竟經濟狀況決定了食物的成本。